Vol. 6 (05) pp. 1371-1383 DOI: 10.21474/IJAR01/7169

PRODUCTION HALIEUTIQUE AU SENEGAL : CONTRIBUTION DE LA TRANSFORMATION A LE CONOMIE MARITIME ET NOUVELLES STRATEGIES POUR AMALIORER LA FERMENTATION TRADITIONNELLE DU POISSON.

, , , , and
  • Universit? Gaston Berger, Unit? de Formation et de Recherche des Sciences Agronomiques, de l?Aquaculture et des Technologies Alimentaires (UFR S2ATA), BP 234, Saint-Louis, S?n?gal.
  • Cirad, UMR Qualisud, TA B-95/16 73, rue JF Breton 34398 Montpellier Cedex 5, France.
  • UMR 95 QualiSud, Universit? de Montpellier, CIRAD, Montpellier SupAgro, Universit? d?Avignon, Universit? de la R?union, Montpellier, France.
  • Universit? Gaston Berger, Unit? de Formation et de Recherche des Sciences Appliqu?es et Technologies (UFR SAT), Section d??conomie, Saint-Louis , S?n?gal.
  • Universit? du Sine Saloum, Bureau de liaison de Dakar, Complexe Sicap Point E, Immeuble D-droite, 2eme ?tage, Avenue Cheikh Anta Diop x canal 4, BP 45253, Dakar-Fann, Dakar, S?n?gal.
41 Downloads 300 Views
Crossref

Download Full Paper (PDF)

Abstract

La p?che et la transformation du poisson occupent une place importante dans l??conomie et l?alimentation au S?n?gal. La production halieutique nationale totale a atteint 509 215,7 tonnes en 2016 (DPM, 2016). L?essentiel des captures provient de la p?che artisanale maritime (94,7%). Cette revue fait un ?tat des lieux de la p?che au S?n?gal (maritime, continentale et aquacole) entre 2012 ? 2016. Elle ?tudie les moyens, techniques et caract?ristiques des d?barquements. La conservation des produits d?barqu?s constitue un probl?me majeur du fait d?un manque d?infrastructures ad?quates. Ces contraintes entra?nent des pertes estim?es ? 25%. La transformation traditionnelle contribue ? la limitation des pertes post-captures. Elle permet la diversification des aliments sources de prot?ines animales. Le guedj, poisson ferment? sal? et s?ch? fait partie des plus populaires pour sa flaveur et la valeur ?conomique g?n?r?e. Comme le lanhouin du B?nin et l?adjuevan de la C?te d?Ivoire, le guedj est utilis? comme condiments et source de prot?ines dans plusieurs mets au S?n?gal et consomm? par presque toutes les populations. Cependant, une fermentation traditionnelle spontan?e combin?e ? un salage excessif affecte la qualit? microbiologique et organoleptique du produit. Des recherches sur le syst?me de production et d?optimisation de la fermentation par utilisation de bact?ries lactiques et une source externe de sucres comme la farine de mil malt?e ont ?t? initi?es. Le d?veloppement des recherches va permettre la mise au point d?un starter capable de faire baisser le pH en vue d?un contr?le plus efficace des microorganismes pathog?nes.

Keywords

Article Analytics

References

  1. Abbey, LD., Hodari-Okae, M et Osei-Yaw, A (1994)?: Studies on traditional processing and quality of fermented fish ″momone″. Accra (Ghana): Food Research Institute. 48p.
  2. Anihouvi, VB., Hounhouigan, JD et Ayernor, GS (2005)?: La production et la commercialisation du Lanhouin, un condiment ? base de poisson ferment? du Golfe du B?nin. Cahiers Agricultures, 14(3), 23-330.
  3. Anihouvi, VB., Hounhouigan, JD et Ayernor, GS (2006)?: Quality characteristics of Lanhouin: a traditionally processed fermented fish product in the republic of Benin. African Journal of Food Agriculture Nutrition and Development, 6(1),1-15.
  4. Anihouvi, VB., Kindossi, JM et Hounhouigan JD (2012)?: Processing and Quality Characteristics of some major Fermented Fish Products from Africa: A Critical Review. International Research Journal of Biogical Sciences. Vol. 1(7), 72-84.
  5. Anihouvi, VB., Toudonou, HJ., Akissoe, NH et Hounhouigan, JD (2012)?: Essai de mise au point d\'un ferment pour la production artisanale du Lanhouin, un condiment ? base de poisson ferment? au B?nin. Bulletin de la Recherche Agronomique du B?nin (BRAB). Num?ro 72. 11p.
  6. ANA, (Agence Nationale de l?Aquaculture) (2011-2016)?: Source?: Rapports g?n?raux de 2011 ? 2016. Dakar, S?n?gal.
  7. Bagenda, DK., Hayashi, K., Yamazaki, K et Kawai, Y (2008)?: Characterization of an antibacterial substance produced by Pediococcus pentosaceus Iz3.13 isolated from Japanese fermented marine food. Fisheries Sciences. 74 (2). 439-448.
  8. Boudhrioua, N., Djendoubi, N., Bellagha, S et Kechaou, N (2009)?: Study of moisture and salt transfers during salting of sardine fillets. Journal of Food Engineering 94 (1): 83-89.
  9. Bourgeois, CM et Larpent, JP (1996)?: Microbiologie alimentaire, aliments ferment?s et fermentations alimentaires. 2e ?d. Paris : Lavoisier Technique & Documentation.
  10. D?me, M et K?b?, M (2000)?: Revue sectoriel de la p?che au S?n?gal?: aspects socio-?conomiques. CRODT, ISRA, 46p.
  11. Diei-Ouadi, Y (2005)?: Minced sardinella fillets in fish-landing and marketing sites in Senegal.
  12. Dione, D., Sy, AB et Ndiaye, SM (2005): Contribution ?conomique et sociale de la p?che artisanale au S?n?gal. FOA, Programme pour des Moyens d?Existence Durables dans la P?che en Afrique de l?Ouest. Projet pilote 1??moyens d?existence am?lior?s dans le secteur post-capture de la p?che artisanale?? au Cameroun, en Gambie, Au S?n?gal et au Tchad, 39p.
  13. Diop, MB., Dauphin, R., Tine, E., Ngom, A., Destain, J et Thonart, P (2007)?: Bacteriocin producers from traditional food products. Biotechnol. Agron. Soc. Environ. 11 (4), 275?281.
  14. Diop, MB., Dubois-Dauphin, R., Destain, J., Tine, E et Thonart, P (2009)?: Use of a Nisin-producing Starter Culture of Lactococcus lactis subsp. lactis to improve traditional fish fermentation in Senegal. J Food Prot 72: 1930-1934.
  15. Diop, MB., Destain, J., Alvarez, VB., Konte, MA et Thonart, P (2015)?: Use of Nisin-Producing Starter Cultures of Lactococcus lactis subsp. lactis on Cereal Based-Matrix to Optimize Preservative Factors over Fish Fermentation at 30?C Typical to Senegal. J Food Process Technol 6: 432.
  16. Diop, MB., Alvarez, , Guiro, AT et?Thonart, P (2016)?: Efficiency of neutralized antibacterial culture supernatant from bacteriocinogenic lactic acid bacteria supplemented with salt in control of microorganisms present in Senegalese artisanally handled fish by immersion preservative technology during Guedj seafood processing at 10?C and 30?C. Journal of Food?: Microbiology, Safety ant Hygiene. 1: 102. Doi 10.4172/2476-2059
  17. DPC (Direction de la p?che continentale), (2011-2016)?: Rapports de la p?che continentale de 2011 ? Dakar, S?n?gal.
  18. DPM (Direction de la p?che maritime), (2007-2016)?: R?sultats g?n?raux de la p?che maritime s?n?galaise. Rapports 2007 ? 2016. Dakar, S?n?gal.
  19. Essuman, KM (1974)?: Le poisson ferment? en Afrique : traitement, commercialisation et consommation. FAO, Document Technique sur les Peches (FAO). 1014-1146, no. 329. Rome FAO. 80p.
  20. FAO (2016)?: Agreement on Port State Measures to Prevent, Deter and Eliminate Illegal, Unreported and Unregulated Fishing. Rome/Roma. 100 pages (?galement consultable en ligne ? l\'adresse fao.org/3/a-i5469t.pdf).
  21. FAO/COFI (2010)?: Rapport sous-comit? des p?ches et commerce du poisson, Faits nouveaux concernant le commerce de poisson, douzi?me session, Rome : FAO 244p.
  22. FAO/GreenFacts (2009)?: Consensus scientifique sur la p?che, donn?e r?centes www.greenfacts.org/fr/peche/index.htm review of fisheries and aquaculture 194p.
  23. Fall, NG., Tounkara, LS., Diop, MB., Thiaw, OT et Thonart, P (2014)?: Etude socio-?conomique et technologique de la production du poisson ferment? et s?ch? (Guedj) au S?n?gal. J. Biol. Chem. Sci. 8(6): 2523-2538.
  24. Fall, NG., Tounkara, LS., Diop, MB., Thiaw, OT et Thonart, P (2017)?: Chemical Characteristics and Microbial Quality of Guedj a Traditional Fermented Fish from Senegal. Int. J of Sci. ISSN: 2410-4477
  25. Fellows, P (199)?: Traditional foods processing for profits. In: P. Fellow editor. Meat, Fish and dairy products Chap 6. London, UK. Intermediate Technology Publication, p. 163-191.
  26. Guan, S., Zhou, T., Yin, Y., Xie, M., Ruan, Z et Young, JC (2011)?: Microbial strategies to control aflatoxins in food and feed. Word Mycotoxin Journal 4. 413-424 p.
  27. Gram, L (2003)?: Fermented fish products microbiology and technology. Retrieved February 13, 2003, from http://www.dfu.min.dk/micro/lg.htm.
  28. Hubert, A (2003)?: Des aliments ferment?s en Asie et du poisson en particulier sud-Est. Les fermentations au service des produits du terroir. Colloque INRA/INAO Paris, 8 Octobre 2003
  29. GRET (Groupe de Recherche et d?Echanges Technologiques) et CTA (Centre Technique de Coop?ration Agricole et Rurale) (1993)?: Conserver et Transformer le Poisson. Guide technique et m?thodologique, Collection \"le point sur\"
  30. Jeantet, R., Croguennec, T., Schuch, P et Brul?, G (2007)?: Science des aliments : Biochimie - Microbiologie - Proc?d?s - Produits. Technologie des produits alimentaires, Tech & Doc, Paris Vol 2 456 p.
  31. Jay, JM., Loessner, MJ et Golden, DA (2005): Modern food microbiology.
  32. Kouakou, AC., Kouadio, F N G., Dadie, AT., Montet, D et Dj?, MK (2013)?: Production et commercialisation de l\'adjuevan, poisson ferment? de C?te d\'Ivoire. Cah Agric 22 : 559-67.
  33. Koffi-Nervy., Ouina, TST., Koussemon, M et Brou, K (2011)?: Chemical composition and lactic microflora of adjuevan, a traditional Ivorian fermented fish condiment. Pakistan Journal of Nutrition 10 (4): 332-337.
  34. Kurien, J (2004)?: Responsible fish trade and food security- toward understanding the relationship between international fish trade and food security. Rome, FAO: Food and Agriculture Organization and Royal Norwegian Ministry of Foreign Affairs, 107 pp.
  35. Mamadou, Lo (1993)?: Contribution ? l??tude de la qualit? microbiologique et chimique des poissons ferment?s-s?ch?s artisanaux S?n?galais: ?le Guedj et le Tambadiang?. Th?se de doctorat, Universit? Cheick Anta Diop, Dakar, 87 p.
  36. Marie, C (2005)?: Les fermentations au service des produits de terroir.
  37. Messi, P., Guerrieri, E et Bondi, M (2003)?: Bacteriocin-like (BLS) production in Aeromonas hydrophila water isolates. FEMS Microbiology Letters.
  38. Nayeem, M., Pervi, K., Reza, M., Khan, M., Islam, M et Kamal, M (2010)?: Marketing system of traditional dried and semi-fermented fish product (cheap shutki) and socio-?conomic condition of the retailers in local market of Mynensingh region Bangladesh. Bangladesh Research Publication Journal 4: 69-75.
  39. Nerquaye-Tetteh, GA., Eyeson, K.K et Tete-Marmon, J (1978)?: Studies on momone, a Ghanaian fermented fish product. Ghana Journal of Agriculture Science 11: 21-26.
  40. Nout, R., Joseph, D et Tiny Van Boekel, B (2003)?: Les aliments : Transformation, conservation et qualit?. Publishers/ CTA, ISBN : -90-5782-124-9.
  41. Ndiaye, PG (2004)?: Dynamiques des acteurs de la p?che au S?n?gal : vers un partenariat entre le public et le priv? pour faire face au d?fi de la mondialisation. Enda Diapol, 9p.
  42. Palludan-M?ller, C., Madsen, M., Sodphanodora, P., Gram, L et Lange Moller, P (2002)?: Fermentation and microflora of Plaa-som, a Thai fermented fish product prepared with different salt concentrations. Int. J. of Food Microbiology 73, 61-70.
  43. Sanni, A., Asiedu, M et Ayernor, G (2002)?: Microflora and chemical composition of momoni, a Ghanaian fermented fish condiment. Journal of Food Composition and Analysis 15: 577-83
  44. Serna-Saldivar, S et Rooney, LW (1995)?: \"Structure et chemistry of sorghum and millets.\" Sorghum and millets: Chemistry and technology: 69-124.
  45. Smita, HP., Ramesh, CR., Aly, F E S., Didier, M et Wanchai, W (2011)?: Fermented and fish products: An Overview. Aquaculture, Microbiology and Biotechnology 2 132- 172.
  46. Stansby, M (1962)?: Proximate composition of fish. In: Heen E. & Kreuzer , eds. Fish in nutrition. London: Fishing News (Books) Ltd.
  47. Rougier, T (2006)?: Caract?risation et mod?lisation des transferts d?eau et de solut?s en vue d?une aide ? la formulation des aliments composites. Th?se (Ecole Nationale Sup?rieure des Industries Agroalimentaires) : g?nie des proc?d?s alimentaires INRA- Clermont-Ferrand/Massy, France.
  48. Tsai, YH., Lin, CY., Chang, SC., Chien, LT., Lee, TM et Wei, CI (2006)?: Histamine contents of fermented fish products in Taiwan and isolation of histamine-forming bacteria. Food Chemistry 98 64-70.
  49. Vieira-Dalode, G., Jespersen, JL., Hounhouigan, J., Moller, PL., Nago, CM et Jakobsen, M (2007)?: Lactic acid bacteria and yeasts associated with gow? production from sorghum in Benin. Journal of Applied Microbiology, 103 342-349.
  50. Visessanguan, W., Benjakul, S., Smitinont, T., Kittikun, C., Thepkasikul, P et Panya, A (2006)?: Changes in microbiological, biochemical and physico-chemical properties of Nham inoculatedwith different inoculumlevels of Lactobacillus curvatus. LWT-Food Science and Technology 39 814-826
  51. Valenzuela, AS., Ben Omar, N., Abriouel, H., Martinez Canamero, M et G?lvez, A (2010)?: Isolation and identification of Enterococcus faecium from sea foods: Antimicrobial resistance and production of bacteriocin?like substances. Int. Food Microbiol. 27: 955-961.
  52. Yankah, W (1988)?: Studies on momone : a Ghanaian fermented fish product, in Department of Nutrition and Food Science, Ed. University of Ghana, Legon, 80 p.

How to Cite This Article

Moussou fall, michel bakar diop, Justin kantoussan, Didier montet, Amadou seidou maiga and Et amadou tidiane guiro. (2018); PRODUCTION HALIEUTIQUE AU SENEGAL : CONTRIBUTION DE LA TRANSFORMATION A LE CONOMIE MARITIME ET NOUVELLES STRATEGIES POUR AMALIORER LA FERMENTATION TRADITIONNELLE DU POISSON., Int. J. of Adv. Res., 6 (05), 1371-1383, ISSN 2320-5407. DOI: https://doi.org/10.21474/IJAR01/7169

Corresponding Author

Fall Moussou

Creative Commons Attribution 4.0 This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.